Inilah makanan warisan Belanda yang paling populer di seantero Indonesia. Berasal dari kata Frikadel (Belanda) atau Frikadelle (Jerman), di Indonesia terpeleset menjadi Perkedel!! Mantap khan??! he he ;-) Maklum...mungkin leluhur anda dulu belum mengenal huruf "F" ketika mengenal makanan ini kesatu kali ;-).
Ngomong2 dalam versi aslinya di Eropa, Perkedel umumnya diciptakan dari daging cincang yang dibaur dengan remah2 roti, telur, bawang bombay cincang kadang diperbanyak sayuran macam wortel yang dicukur kecil2. Di Indonesia bahan Perkedel menjelma menjadi kentang, kalaupun berisi daging seringkali hanya tidak banyak biar ngirit yang urgen enak dan buat kenyang ha ha..
Saya yakin nyaris semua orang Indonesia bisa buat Perkedel. Jadi resep ini ditujukan guna pemula yang baru inginkan belajar masak. Tak terdapat salahnya bila kamu mencoba resep yang saya pelajari dari ibu saya semenjak kecil. Siapa tahu sesuai dengan selera anda.
Tipp: Bagi kamu yang bermukim di LN barangkali akan memiliki problem dengan tipe kentang yang cepat empuk tapi tidak lengket laksana kentang di Indonesia. Anda bakal tahu, ketika kentang dihaluskan ingin kempyar/tidak menyatu. Solusinya silahkan tambahkan 1 sdm tepung maizena atau tepung pengental saus (cornstarch /speisestaerke) ke dalam adonan guna memperekat.
Bahan:
500 gr kentang
1 butir telur ayam
2 sdm bawang merah goreng atau 6 butir bawang merah, iris tipis, digoreng kering
1 batang seledricincang halus (jika suka)
Minyak guna menggoreng
Bumbu Halus:
2 siung bawang putih
1/2 sdt merica butir
1/4 sdt bubuk pala (jika suka)
1 sdt garam atau cocok selera
Cara Membuat:
Kupas kentang, potong-potong dan goreng sampai matang dan berwarna kekuningan. Tiriskan.
Kupas bawang merah, iris halus dan goreng sampai renyah dan berwarna kuning keemasan. Tiriskan.
Haluskan bahan bumbu halus dalam cobek.
Haluskan kentang di dalam cobek dengan teknik ditekan-tekan gunakan ulekan hingga kentang halus.
Tambahkan bawang merah goreng ke dalam cobek, tekan2 bareng kentang seraya diaduk sampai rata.
Cicipi, tambahkan garam andai perlu dan aduk kembali sampai rata.
(Step ini perlu guna mendapatkan rasa asin yang pas sampai-sampai perkedel tidak berasa hambar sesudah digoreng).
Pecahkan telur ayam, pisahkan putih telur dalam mangkok kecil. Tambahkan kuning telur dan seledri ke adonan, aduk rata.
Buat adonan berbentuk bulat-pipih hingga habis. Kira2 terbentuk 15 biji perkedel.
Panaskan tidak cukup lebih 150 ml minyak goreng dengan api sedang.
Gulingkan bulatan kentang ke dalam putih telur dengan tangan. (Pastikan tidak banyak sekali supaya seluruh perkedel kebagian putih telur).
Goreng dan balik sampai matang dan berwarna kecoklatan. Tiriskan.
Beri jarak antara satu sama lain ketika menggoreng agar putih telur tidak menyatu.
Catatan Tambahan:
Kentang pun bisa kamu rebus terutama untuk jenis kentang yang tidak cukup lengket (seperti yang saya tulis di daftar atas) agar kentang menjadi agak lembab dan lebih lengket).
Tidak ada komentar: